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CONFRARIA DO BEM COMER –ENCONTRO DA GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO

Por: José Maria Filho-Jornalista

A Importância das Fibras na Alimentação foi o Destaque da 6ª Edição da Confraria do Bem Comer, um Jantar com Perfeito Equilíbrio Nutricional, Rico em Fibras e Harmonizado com Vinhos encerraram a Noite no Porto Rubaiyat.

O encontro aconteceu no último dia 22 no Espaço de Eventos do Restaurante Porto Rubaiyat. O Coordenador Científico da Confraria do Bem Comer Prof. Dr. Dan L. Waitzberg foi o palestrante da noite, que contou com os comentários do Prof. Dr.Fábio Campos, que falaram sobre o consumo de fibras e seu papel na prevenção de várias patologias.

O projeto Confraria do Bem Comer iniciou em março de 2008 no Porto Rubaiyat, e já foram abordados importantes temas da nutrição e saúde como: ômega 3 coração e saúde, pirâmide alimentar, vinho e esporte, carboidratos, café e a relação com a saúde, gorduras monoinsaturadas, poliinsaturadas e saturadas, os mocinhos e os bandidos.

O projeto é inédito tanto no formato como no campo da gastronomia e da nutrição. Tem como presidente o Médico Nutrólogo Dr. Carlos Iglesias, Diretor Executivo do Restaurante Porto Rubaiyat de São Paulo e como Coordenador Científico o Prof. Dr. Dan L. Waitzberg, Gastroenterologista e Diretor do Ganep-Nutrição Humana. Além disso, colabora no projeto, a nutricionista Dra. Andréa Esquivel, especialista em gastronomia.

Durante suas falas os palestrantes, destacaram a importância das fibras na alimentação, para prevenção de diversas patologias como doenças diverticulares do cólon, diabetes, câncer de intestino, melhora no trato gastrintestinal, entre outras além de seu importante papel na modulação da velocidade da digestão e absorção dos nutrientes. Também explanaram sobre os tipos de fibras e a importância de se fazer uma dieta que contemple a recomendação da OMS, para o consumo de fibras, que gira em torno de 25g/dia.

Alertaram ainda para o baixo consumo de fibras entre os brasileiros, sendo que o prato mais popular do país, o arroz com feijão teve seu consumo reduzido nos últimos anos e que as hortaliças, grãos, frutas, associada à ingestão de líquido é fundamental para promover a saúde intestinal e manter os movimentos intestinais normais.

Assim como o Prof. Dan, o Prof. Fábio Campos, médico proctologista, falou da importância das fibras para a saúde intestinal. Para ele a substituição de alimentos importantes, como legumes, vegetais folhos, cereais, tem acentuado os índices médios de peso na população, com a obesidade atingindo níveis alarmantes inclusive entre as crianças, aumento das taxas de diabéticos, de pessoas com hipercolesterolemia, problemas metabólicos em geral, da constipação intestinal, e de câncer de intestino, sendo a 3ª causa dessa doença no sudeste do país.

Ele recomenda que o consumo de fibras pelas crianças, por exemplo, seja estimulado pelos pais progressivamente, a partir do momento que conseguem comer uma dieta geral.

Menu Servido Preserva O Estilo da Alta Gastronomia e Agrega Conceitos da Nutrição

Os Confrades foram recepcionados com um delicioso coquetel, servido no espaço de eventos que fica na cobertura do Restaurante Porto Rubaiyat.

No coquetel, foram servidos:

Mini pão de queijo com cereais e vegetais

Tartar de peixe em torradas regado à água e vinho branco.

Já o menu degustação, servido no reservado especial do salão do Porto, traduziu todos os conhecimentos sobre fibras que foram abordados durante as palestras.

Harmonização: Vinhos tinto e branco

Couvert

Azeite de oliva extra virgem e pães variados (pão de nozes, pão de grãos, torradas, pão de sal).

Azeite de Oliva Extra Virgem

O azeite oferece substâncias importantes à saúde além de estimular os sucos digestivos e preparar todo o organismo para digerir e absorver os demais nutrientes presentes.

Pães Variados

Seleção de pães com características funcionais. Contêm boa quantidade de fibras, com texturas que estimulam a mastigação e a salivação, levando ao aumento da digestão dos carboidratos. O pão de nozes é rico em ácidos graxos monoinsaturados. Cada fatia servida contém em média: 2 g de fibras.

Entrada

Salada mista de folhas e vegetais com abacaxi e salmão orgânico acompanhado de mousse de gengibre e hortelã

Curiosidades:

O gel de linhaça é excelente fonte de lignana que oferece esta importante fibra solúvel que possui papel de proteger as paredes do cólon intestinal e melhorar a função intestinal.

O equilíbrio entre fibras solúveis e insolúveis faz desta salada fonte de fibras, mas agradável na textura, já que a fibra solúvel é agradável ao paladar.

Fibras: 6,1g

Prato Principal:

Risoto de sete grãos ao cogumelo shiitake kunugui acompanhado de tirita de picanha.

Um prato que oferece um delicado equilíbrio de sabores e texturas, onde apresenta diversos cereais integrais fontes de fibras, sem deixar a alta gastronomia e o prazer de lado. O risoto foi preparado dentro da técnica clássica apesar de usar cereais integrais, e foi finalizado com um delicado e intenso cogumelo fresco. O shiitake foi cultivado em carvalho japonês, o famoso Kunugui o que confere um sabor único.

Finaliza este prato uma deliciosa tira de picanha grelhada no ponto ideal.

Fibras: 5,6g

Curiosidades

O cogumelo shiitake é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 17,5% de proteínas, com nove aminoácidos essenciais. Possui importância medicinal por conter substâncias com propriedades para o tratamento e controle de pressão arterial, redução do nível de colesterol, fortalecimento do sistema imunológico, e inibição do desenvolvimento de tumores, vírus e bactérias.

O cogumelo cultivado em carvalho japonês segue rigorosos critérios o que deixa este cogumelo com sabor mais intenso, mais carnudo e mais nutritivo. Cultivado com exclusividade na grande São Paulo.

As fibras presentes nos cereais integrais do risoto e substâncias presentes no shiitake irão dificultar e impedir a absorção das gorduras e principalmente o colesterol presente na carne bovina, tornando a refeição mais saudável.

Sobremesa:

Torta estilizada de frutas do bosque e maçã com molho frozen de menta

Deliciosa sobremesa que mescla sabores e texturas que oferecem boa quantidade de fibras e de nutrientes da melhor qualidade sem perder o prazer da alta gastronomia. Acompanha molho frio e refrescante que irá contrabalancear com o calor da torta e trazer delicadeza ao prato. Uma sobremesa que oferece uma explosão de prazer e saúde. Fibras: 5,2g

Curiosidades:

A castanha do Pará é uma excelente fonte de selênio mineral essencial para o organismo. Uma castanha ao dia já oferece a dose necessária. Além de possuir uma excelente fonte de gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas. Juntamente com as nozes irá oferecer gorduras que limpam as artérias.

As fontes de fibras são diversas estão presentes na massa feita com farinha integral, aveia e nozes. No recheio temos as fibras presentes nas frutas como os damascos secos, a maçã com casca e os frutos do bosque.

Esta sobremesa foi intencionalmente temperada com menta, cardamomo e canela com o intuito de melhorar e aumentar a digestibilidade da refeição.

Finalização

Café aromatizado com óleo extra virgem de macadâmia ou de amêndoas.

Volume estimado no cardápio inteiro em:

Fibras totais: 18,9g

Calorias: 1.266 kcal

Os próximos encontros em 2008 da Confraria do Bem Comer acontecerão em outubro e novembro.

Dia 20 de outubro: Colesterol: bom ou ruim?

Dia 10 de novembro: Alimentos com funções especiais para a saúde (alimentos funcionais)

Os convites já podem ser reservados.

Valor do Convite por pessoa:

R$ 180,00 (coquetel, palestra e jantar) OU R$ 90,00 Coquetel e Palestra

R$ 90,00 Somente Jantar

O convite inclui:coquetel e palestra acadêmica que serão realizados em espaço projetado especialmente para eventos sociais no 2º andar do Porto Rubaiyat. Após o término da palestra, a Confraria do Bem Comer oferece um jantar degustação regado com vinhos “branco e tinto” na sala exclusiva de reservas do restaurante.
Estacionamento grátis

Restaurante Porto Rubaiyat

Rua Leopoldo Couto de Magalhães Jr. Nº 1.142 - Itaim Bibi - São Paulo.

Reservas e mais Informações:

Hulla Dias-Gerente de Relacionamento

Telefone: (11) 3077-1111

e-mail: porto@rubaiyat.com.br