Porto Rubaiyat Conquista “Prêmio Paladar
Os Melhores Pratos da Cidade”na Categoria
Peixes&Frutos do Mar
Por - José Maria Filho
O prêmio, concedido pelo Caderno Paladar do Jornal o Estado de S. Paulo foi conquistado com a receita Merluza Negra Grelhada com Purê de Cebola na Tinta de Lula.
A gastronomia de São Paulo esteve em festa na segunda-feira, 1º de dezembro no Hotel oteGrand Hyatt. Quase 600 pessoas acompanharam a apresentação dos ganhadores e entrega do “Prêmio Paladar - Os Melhores Pratos da Cidade”. O prêmio foi criado em 2006 pelo Caderno Paladar do Jornal O Estado de S. Paulo como um reconhecimento à culinária da capital paulista.
Os jurados fizeram uma maratona gastronômica pela cidade para selecionar os restaurantes e receitas que participaram da premiação, numa verdadeira jornada gastronômica e de comilança. A votação ficou a cargo do júri especializado e voto popular.
Concorreram com o Porto na categoria Peixe & Frutos do Mar, os restaurantes, A Bela Sintra, Fasano, Amadeus, e Acrópolis: Dentre 12 votos diretos, o Porto recebeu 5 votos. A receita foi mencionada pelo júri como “uma preparação impecável, em técnica e sabor”.
Inaugurado há apenas 20 meses, o Porto Rubaiyat já conquistou 5 prêmios de destaque, todos em 1º lugar, destacando-se como o restaurante de peixes mais premiado da Cidade de São Paulo.
Para Carlos Iglesias, Diretor Executivo do Porto, Nutrólogo e Chef de Cozinha, o prêmio é mais uma importante conquista para o Porto e para a Família.
“O prêmio tem sabor de vitória ao quadrado, pensando que sou apenas um médico nutricionista com formação em gastronomia. Estar à frente de uma Cozinha Saudável de ultra-respeito, em uma cidade super competitiva como São Paulo é formidável, acrescenta Iglesias”.
Na visão de Iglesias, o Porto ainda “é um bebê”. Normalmente, um restaurante leva pelo menos 5 anos para se consolidar e atingir o verdadeiro respeito e a lealdade de sua clientela. São eles é que ditam as regras, afirma Carlos Iglesias. Nós apenas traduzimos o que o nosso público quer por meio de conceitos nutricionais avançados, sempre com o olhar voltado para a saúde e bem estar.
Sobre a receita vencedora do Prêmio Paladar, Iglesias diz: “A Merluza Negra está na Sugestão do Chef em primeira linha há 2 meses. Acreditei nessa receita por ter um equilíbrio nutricional ideal, composta por proteínas de alto valor biológico, gordura insaturada (70%), saturada em menor quantidade, vitaminas e carboidratos”.
Além da merluza negra, Carlos Iglesias destaca outros pratos muito apreciados pelos clientes do Porto, como: Paella Marinera, Caixote Marinho, Tagliarini de Sêmola Italiana com Lagotin, Costelinha de Tambaqui Grelhada do Couvert (praticamente uma marca registrada do Porto, igual ao Pãozinho de Queijo, presente no menu, desde o Rubaiyat Centro inaugurado pelo seu pai e tios em 1957).
Outras iguarias com a qualidade e sabor do Porto, muito apreciadas são: Camarões Gigantes Flambados com Queijo Mascarpone, Linguado Nacional Grelhado (Meuniére) com Aspargos Brancos e Arroz Integral. Introduzi recentemente no menu uma Muqueca Do Espírito Santo (Frutos do Mar) pelo conceito da Dieta do Mediterrâneo: muito azeite de oliva e pouquíssimo dendê. Esta receita está se tornando um líder dos peixes ensopados em nosso menu, acrescenta o Chef.
Receita - Merluza Negra Grelhada na Brasa com Purê de Cebola na Tinta de Lula
Ingredientes: 320g de merluza, 2 unidades de cebola, 20g de Manteiga, 15g de Tinta de Lula e 100ml de vinho branco.
Modo de Preparo:
Fatiar a cebola, refogar com manteiga e azeite até ficar bem escura,
acrescentar à tinta de lula, uma pitada de sal e triturar no termomix ou
liquidificador.
Finalização: Coloque a merluza grelhada no prato acompanhada do purê de cebola. Se preferir, adicione lulas em tiras assadas ao forno, envolto em presunto ibérico.
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 1 porção
Grau de dificuldade: fácil
Merluza Negra, prato vencedor do Prêmio Paladar compõe o menu do Porto Rubaiyat e custa R$ 85,00.
Projetos do Porto Rubaiyat para 2009
Segundo Carlos Iglesias estão na pauta do planejamento da empresa prosseguir com a elaboração qualificada de novos pratos, procurando manter o foco em peixes nacionais e crustáceos, que também tem muita aceitação em nosso menu; dar preferência aos produtos frescos é obrigação, enfatiza. Nosso menu é o mais variado que conheço de frutos do mar em nosso pais. Trazemos peixes da Espanha, Chile, Argentina ,Noruega, Irlanda do Norte e Brasil. Acredito que enquanto pudermos pescar o melhor peixe aqui na esquina, maior será a garantia de sucesso do Porto Rubaiyat.
Segurança alimentar começa na área de restaurantes começa por manter as características organolépticas dos produtos in natura com a maior qualidade de acondicionamento e preparo. Nesse sentido, não somente o Nutrólogo-chef, mas também um dos maiores Chefs do Brasil concordam na maneira de atuação. Laurent Suaudeau, que também investe em educação alimentar e tem uma Cozinha de Excelência Gastronômica (EACL), afirma ser a área de preparo de alimentos mais completa que já viu dentro de um restaurante fino no Brasil. O Carlos trouxe um conhecimento ao Brasil que prima por muita qualidade e muito conhecimento científico. Seu livro Sabor e Saber não é somente de um Chef ou de um dono de restaurante; é de um médico.
Confraria do Bem Comer
Outro importante projeto realizado e consolidado no Porto ao longo de todo ano de 2008, é a Confraria do Bem Comer.
O projeto tem o propósito de demonstrar que a sinergia entre a arte da gastronomia e a ciência da Nutrição são vitais para a prevenção da saúde, o prazer da alimentação e a qualidade de vida das pessoas.
Carlos Iglesias destaca ainda a importante contribuição do Dr. Dan Waitzberg, na Confraria do Bem Comer: “é um médico que além de amar nutrição, é uma verdadeira assumidade no assunto. O Dr. Dan e eu traremos em 2009 grandes profissionais ao Porto Rubaiyat e a Confraria do Bem Comer, tanto da área médica, quanto da área gastronômica, finaliza”.
O Restaurante Porto Rubaiyat fica na Rua Leopoldo Couto de Magalhães Jr. Nº 1.142 - Itaim Bibi - São Paulo.
Reservas e Informações:
Hulla Dias-Gerente de Relacionamento
Telefone: (11) 3077-1111
e-mail: porto@rubaiyat.com.br
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